Felchenfilet aus der Pfanne

Knusprige Haut, Zitronenbutter und frische Petersilie.

20 Min. · für 2 Portionen · fisch, schnell

Zutaten

Für 2 Portionen

• 300 g Felchenfilet (Filets mit Haut)
• 20 g Mehl
• ½ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 40 g Butter
• 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
• 1 Bund Petersilie (Bund)

So geht's

1. Würzen: Die Felchenfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Fleischseite leicht mehlen. Die Hautseite bleibt ungemehlt.
2. Braten: Die Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen lassen. Die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und 4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
3. Wenden: Die Filets wenden und noch etwa 1 Minute braten, bis das Fleisch durchgehend weiß und undurchsichtig ist.
4. Servieren: Den Zitronensaft in die Butter geben, die Pfanne kurz schwenken und die Filets damit beträufeln. Mit gehackter Petersilie und Zitronenabrieb servieren.

Tipp: Die Filets erst wenden, wenn sie sich beim Schütteln der Pfanne vom Boden lösen. Vorher reißt die Haut.