Seezunge nach Müllerinnenart

Seezungen in Mehl gebraten, mit brauner Butter, Zitrone und Petersilie.

20 Min. · für 2 Portionen · fisch, schnell

Zutaten

Für 2 Portionen

• 400 g Seezunge (2 Stück, ganz und ausgenommen)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 40 g Mehl (zum Wenden)
• 80 g Butter
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 Bund Petersilie (Bund)

So geht's

1. Würzen: Die Seezungen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten dünn in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Braten: Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne schäumen lassen. Die Seezungen darin bei mittlerer Hitze je 4 Minuten goldbraun braten, bis sich das Fleisch leicht vom Gräten löst.
3. Braune Butter: Die Fische herausnehmen und warm stellen. Die restliche Butter in der Pfanne nussbraun werden lassen, bis sie nach Haselnuss duftet. Den Zitronensaft zugeben und kurz aufschäumen lassen.
4. Servieren: Die Seezungen mit der braunen Butter übergießen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Die Butter darf nicht schwarz werden. Sobald sie nussig duftet und goldbraun ist, sofort mit Zitronensaft ablöschen.