Fisch Escabeche

Gebratener Zander mit Zwiebeln, Karotten und Chili im Essigsud.

60 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 600 g Zanderfilet (Filets, ohne Haut)
• 40 g Mehl
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 4 EL Öl
• 2 rote Zwiebeln (in Ringen)
• 2 Karotten (in Scheiben)
• 2 Chilischoten (rot, in Ringen)
• 6 EL Essig (Weißweinessig)
• 1 Limette (Saft)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Oregano
• ½ TL Kreuzkümmel
• 1 Bund Koriander

So geht's

1. Filets: Die Zanderfilets in fingerdicke Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und dünn in Mehl wenden.
2. Braten: Das Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen und die Fischstücke von jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Gemüse: Zwiebelringe, Karottenscheiben und Chiliringe im verbliebenen Bratfett 3 Minuten andünsten, bis sie leicht weich sind.
4. Sud: Essig, Limettensaft, Zucker, Oregano, Kreuzkümmel und Salz kurz aufkochen und heiß über das Gemüse gießen.
5. Marinieren: Fisch, Zwiebeln, Karotten und Chili in eine Schüssel schichten, den Sud darübergießen und mindestens 2 Stunden kühl durchziehen lassen.
6. Servieren: Mit gezupftem Koriander bestreuen und kalt oder lauwarm servieren.

Tipp: Den Fisch nur einmal wenden, sonst zerfallen die zarten Filets. Das Öl muss vorher richtig heiß sein.