Fischeintopf Schwäbisch

Felchen mit Kartoffeln und Wurzelgemüse in säuerlicher Weinbrühe.

45 Min. · für 4 Portionen · fisch, suppe, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 600 g Felchenfilet (Filets ohne Haut)
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 2 Karotten
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 200 ml Weißwein
• 600 ml Fischfond
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Essig
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Bund Petersilie (Bund)

So geht's

1. Schneiden: Die Erdäpfel schälen und würfeln. Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie würfeln. Den Lauch in Ringe schneiden und gründlich waschen. Die Felchenfilets in grobe Stücke schneiden.
2. Andünsten: Die Zwiebel in Butter glasig dünsten. Lauch, Karotte, Petersilienwurzel und Sellerie 3 Minuten mitdünsten, dann mit dem Weißwein ablöschen.
3. Köcheln: Den Fischfond, die Erdäpfel und den Lorbeer dazugeben. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfel fast weich sind.
4. Fisch: Die Fischstücke einlegen und bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch weiß und mürbe ist. Nicht mehr kochen, sonst zerfällt der Fisch.
5. Abschmecken: Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Den Fisch erst ganz am Schluss einlegen. Gart er mit dem Gemüse mit, zerfällt er und die Brühe wird trüb.