Mapo Tofu

Weicher Tofu in scharfer Bohnensauce mit Faschiertem und Sichuanpfeffer.

35 Min. · für 4 Portionen · fleisch, scharf

Zutaten

Für die Sauce

• 400 g Tofu (Seidentofu)
• 200 g Rinderfaschiertes (Hackfleisch) (Rind oder Schwein)
• 2 EL Doubanjiang (Chili-Bohnenpaste)
• 2 Knoblauchzehen
• 10 g Ingwer
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Öl
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Speisestärke
• 30 ml Wasser (für die Stärke)

Zum Würzen

• ½ TL Sichuanpfeffer (geröstet und gemahlen)
• 1 TL Chiliöl

Dazu

• 250 g Reis

So geht's

1. Schneiden: Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
2. Reis: Den Reis in reichlich Wasser 12 Minuten kochen, bis er weich ist, und abgießen.
3. Braten: Das Öl in der Pfanne erhitzen, das Faschierte krümelig braten, bis es nicht mehr roh ist. Knoblauch, Ingwer und Doubanjiang zugeben und 1 Minute mitrösten, bis die Paste rot glänzt.
4. Sauce: Die Brühe, Sojasauce und Zucker zugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit dem Wasser anrühren und einrühren, bis die Sauce leicht bindet.
5. Tofu: Die Tofuwürfel vorsichtig mit einem flachen Löffel untermischen und 3 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
6. Servieren: Mit Chiliöl und Sichuanpfeffer würzen, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und mit dem Reis servieren.

Tipp: Seidentofu zerfällt schnell. Die Würfel nur vorsichtig untermischen, am besten mit einem flachen Löffel, dann bleiben sie ganz.