Fiskeboller

Schwedische Fischbällchen in heller Dillsauce, mild und zart.

45 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft

Zutaten

Für die Bällchen

• 600 g Kabeljaufilet (gut gekühlt)
• 1 Zwiebel (klein)
• 1 Ei
• 100 ml Sahne
• 50 ml Milch
• 2 TL Speisestärke
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Für die Sauce

• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 400 ml Fischfond
• 1 Bund Dill (Bund)
• 1 Zitrone (Saft und Spalten)

Zum Garen

• 1000 ml Wasser

So geht's

1. Masse: Den Kabeljau in Stücke schneiden und mit Zwiebel, Ei, Speisestärke, Salz, Pfeffer und Muskat im Mixer fein pürieren. Sahne und Milch nach und nach einarbeiten, bis eine glatte, feste Masse entsteht.
2. Formen: Mit nassen Händen walnussgroße Bällchen formen. Das Wasser mit Salz aufkochen, die Hitze reduzieren und die Bällchen darin 10 Minuten leise ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
3. Sauce: Die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit dem Fischfond aufgießen, glatt rühren und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft und dem fein gehackten Dill abschmecken.
4. Servieren: Die abgetropften Bällchen vorsichtig in die Sauce geben, kurz erwärmen und mit Zitronenspalten servieren.

Tipp: Die Fischmasse muss kalt bleiben, sonst wird sie weich und die Bällchen zerfallen im Wasser. Notfalls die Schüssel 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.