Gaisburger Marsch
Rindfleisch-Eintopf mit Spätzle, Erdäpfeln und Röstzwiebeln.
120 Min. · für 4 Portionen · herzhaft, suppe
Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Rindfleisch (Wadschinken) (Suppenfleisch)
- 1500 ml Rindsuppe
- 2 Zwiebeln (1 ganz, 1 für die Röstzwiebeln)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Karotten
- 1 Stange Lauch
- 150 g Knollensellerie
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 500 g Spätzle (frisch) (frisch)
- 2 EL Butter
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 Essiggurken (zum Servieren)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Fleisch: Das Suppenfleisch in grobe Stücke schneiden, mit der Brühe und einer ganzen Zwiebel aufsetzen, den Lorbeer dazugeben und zugedeckt 60 Minuten leise köcheln lassen.
- Gemüse: Die Karotten und den Knollensellerie in Stücke schneiden, den Lauch in Ringe schneiden und gründlich waschen, die Erdäpfel schälen und würfeln.
- Einlegen: Das Gemüse und die Erdäpfel in die Brühe geben und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind. Die Zwiebel und den Lorbeer herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Röstzwiebeln: Die zweite Zwiebel in feine Ringe schneiden und in der Butter goldbraun rösten, bis sie knusprig sind.
- Servieren: Die Spätzle kurz in der Brühe erwärmen. Suppe mit Spätzle, Fleisch und Gemüse in tiefe Teller füllen, mit Röstzwiebeln und Petersilie bestreuen und die Essiggurken dazu servieren.
Tipp: Die Spätzle nur kurz in der Brühe erwärmen, sonst zerfallen sie und die Suppe wird trüb.