Pierogi mit Erdäpfel-Topfen-Füllung

Polnische Teigtaschen mit Erdäpfeln, Topfen und gerösteten Zwiebeln.

60 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch

Zutaten

Teig

• 400 g Mehl
• 1 Ei
• 180 ml Wasser (lauwarm)
• 1 EL Öl
• 1 TL Salz

Füllung

• 400 g mehlige Kartoffeln
• 200 g Topfen (Quark)
• 1 Zwiebel
• 30 g Butter
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch (Bund)

Zum Schwenken

• 40 g Butter

So geht's

1. Teig: Mehl, Ei, lauwarmes Wasser, Öl und Salz 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten, mit Folie abdecken und 20 Minuten rasten lassen.
2. Erdäpfel: Die Erdäpfel schälen und in Salzwasser 20 Minuten weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und zu feinem Püree stampfen.
3. Füllen: Die Zwiebel fein würfeln und in Butter goldgelb rösten. Mit dem Erdäpfelpüree, dem Topfen, dem Schnittlauch, Salz und Pfeffer vermengen. Den Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen, mit der Füllung belegen und zusammenklappen.
4. Kochen: Die Pierogi portionsweise in siedendem Salzwasser 4 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
5. Servieren: Die Pierogi in der geschmolzenen Butter schwenken und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Tipp: Die Pierogi platzen, wenn der Rand nicht gut verschlossen ist. Den Rand mit wenig Wasser bestreichen und fest andrücken.