Vareniki mit Erdäpfel-Topfen-Füllung

Ukrainische Teigtaschen mit Erdäpfeln und Topfen, mit gebratenen Zwiebeln.

75 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch

Zutaten

Teig

• 400 g Mehl
• 1 Ei
• 180 ml Wasser (lauwarm)
• 1 TL Salz

Füllung

• 500 g mehlige Kartoffeln
• 250 g Topfen (Quark)
• 2 Zwiebeln (eine für die Füllung, eine für die Röstzwiebeln)
• 60 g Butter
• 1 Prise Pfeffer

Dazu

• 150 g Sauerrahm (saure Sahne)
• 1 Bund Schnittlauch (Bund)

So geht's

1. Teig: Mehl, Ei, Salz und das lauwarme Wasser zu einem glatten, festen Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Füllung: Die Erdäpfel schälen, würfeln und 20 Minuten in Salzwasser weich kochen. Abgießen, stampfen und mit Topfen, 30 g Butter, einer fein gehackten Zwiebel und Pfeffer zu einer glatten Masse vermengen.
3. Formen: Den Teig dünn ausrollen und Kreise von 8 Zentimetern ausstechen. Je einen Esslöffel Füllung darauf setzen, zur Halbmondform zusammenklappen und die Ränder fest andrücken, bis sie dicht sind.
4. Kochen: Die Vareniki portionsweise in siedendes Salzwasser geben, vorsichtig umrühren und 4 Minuten garen, bis sie oben schwimmen. Mit dem Schaumlöffel herausheben.
5. Schwenken: Die zweite Zwiebel in feine Ringe schneiden und in der restlichen Butter goldbraun rösten. Die Vareniki darin kurz schwenken.
6. Servieren: Mit Sauerrahm und Schnittlauch bestreut servieren.

Tipp: Die Ränder mit einem Tropfen Wasser bestreichen und fest zusammendrücken. Sonst öffnen sich die Taschen beim Kochen und die Füllung läuft aus.