Gemüse-Reis-Pfanne mit Ei
Reis mit Gemüse, Erbsen und Ei aus der Pfanne, mit Sojasauce und Curry gewürzt.
30 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, meal prep, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Reis (Langkorn, ungekocht)
- 600 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 200 g Erbsen (TK) (TK, aufgetaut)
- 1 Paprika (rot)
- 1 Zucchini
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g Ingwer
- 2 EL Öl
- 3 EL Sojasauce
- 1 TL Currypulver
- 3 Eier
- 2 Frühlingszwiebeln
So geht's
- Reis: Den Reis in einem Sieb waschen und in 600 ml Salzwasser zugedeckt bei kleiner Hitze 12 Minuten garen. Danach 5 Minuten ausquellen lassen. Den Reis auf einem Blech ausbreiten und vollständig abkühlen lassen, damit er in der Pfanne nicht klebt.
- Gemüse schneiden: Die Paprika, die Zucchini und die Karotten in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
- Braten: Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 1 Minute braten, dann Karotte, Paprika und Zucchini zugeben und 4 Minuten braten. Die Eier verquirlen, in die freie Stelle der Pfanne gießen, stocken lassen und grob unterrühren.
- Reis würzen: Den kalten Reis und die Erbsen zugeben und bei starker Hitze 3 Minuten unter Rühren braten, bis alles heiß ist. Currypulver und Sojasauce einrühren und 1 Minute weiterbraten. Mit der Frühlingszwiebel bestreuen.
- Servieren: Heiß in Schalen servieren. Für die Vorratsboxen die Pfanne vollständig abkühlen lassen, bevor sie verschlossen werden.
Tipp: Gekochter Reis sollte nach dem Abkühlen nur etwa einen Tag im Kühlschrank bleiben. Die übrigen Portionen einfrieren, bei Bedarf auftauen und heiß durcherhitzen.