Gedämpfter Fisch mit Ingwer
Zanderfilet mit Ingwer und Frühlingszwiebeln, mit heißem Öl übergossen.
25 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft, schnell
Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Zanderfilet (Filet mit Haut)
- 30 ml Reiswein (Shaoxing)
- 1 Prise Salz
- 30 g Ingwer (in feinen Streifen)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Sojasauce
- 2 TL Sesamöl
- 3 EL Öl
- 1 Bund Koriander (Bund)
So geht's
- Vorbereiten: Die Zanderfilets auf eine flache Platte legen, mit Reiswein und Salz würzen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Frühlingszwiebeln halbieren, die weißen Teile in Stücke und die grünen Teile in feine Streifen schneiden.
- Dämpfen: Die Hälfte des Ingwers und die weißen Frühlingszwiebelstücke auf dem Fisch verteilen. Die Platte in den Dämpfer setzen und 8 bis 10 Minuten über kochendem Wasser dämpfen, bis das Fleisch weiß und flockig ist.
- Sauce: Den Dampfsud vom Teller abgießen. Sojasauce darüber verteilen und das Sesamöl darauf träufeln.
- Heißes Öl: Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es raucht. Die grünen Frühlingszwiebelstreifen auf den Fisch geben, das heiße Öl darübergießen, bis es zischt. Mit Koriander garnieren und sofort servieren.
Tipp: Schmeckt der Fisch trocken, war er zu lange im Dampf. Fertig ist er, sobald sich das Fleisch leicht mit einer Gabel teilen lässt.