Gefüllte Paprika für die Woche

Paprika mit Reis, Linsen und Feta gefüllt, in Tomatensauce im Ofen gebacken.

65 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, meal prep, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 8 Paprika (klein, Spitzpaprika)
• 1 TL Salz
• 150 g Reis (gekocht, abgekühlt)
• 150 g Tellerlinsen (gekocht, abgekühlt)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Öl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Oregano (getrocknet)
• 1 Bund Petersilie (Bund)
• 100 g Feta (zerbröselt)
• 1 Ei
• 1 Prise Pfeffer
• 400 g stückige Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Gemüsebrühe

So geht's

1. Paprika vorbereiten: Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Von den Paprika einen Deckel abschneiden und die Kerne entfernen. Die Paprika 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und danach gut abtropfen lassen.
2. Füllung: Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Öl in einer Pfanne 4 Minuten glasig dünsten. Reis, Linsen, Paprikapulver, Oregano und die gehackte Petersilie zugeben und kurz mitrösten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann Feta und das Ei unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Füllen: Die Paprika bis oben hin mit der Füllung füllen und dicht nebeneinander in eine Auflaufform setzen. Die stückigen Tomaten mit dem Tomatenmark und der Brühe verrühren und rund um die Paprika in die Form gießen.
4. Backen: Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und 35 Minuten backen, bis die Paprika weich sind und die Tomatensauce leicht eingekocht ist.
5. Servieren: Die Paprika aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit der Tomatensauce servieren. Für die Vorratsboxen vollständig auskühlen lassen, bevor sie verschlossen werden.

Tipp: Reis und Linsen dürfen beim Füllen nicht mehr warm sein, sonst wird die Füllung matschig und das Ei stockt ungleichmäßig. Nach dem Abkühlen höchstens einen Tag kühl lagern und den Rest einfrieren.