Gefüllte Zucchini
Mit Reis, Tomaten und Mozzarella aus dem Ofen.
55 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, gemüse
Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Zucchini (gleich groß)
- 120 g Reis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 200 g stückige Tomaten
- 1 TL Oregano
- 125 g Mozzarella
- 40 g Parmesan (gerieben)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- ½ Bund Basilikum (Blätter)
So geht's
- Vorbereiten: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen. Das Fruchtfleisch fein hacken. Die Schalen mit einem Esslöffel Olivenöl bestreichen und mit Salz bestreuen.
- Reis: Den Reis in Salzwasser 12 Minuten garen und abgießen. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Füllung: Zwiebel und Knoblauch in zwei Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten. Das gehackte Zucchinifleisch und das Tomatenmark dazugeben und 3 Minuten mitbraten. Die Tomaten und den Oregano einrühren, den Reis unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Füllen: Die Zucchinihälften mit der Füllung häufen und in eine Auflaufform setzen. Mit Mozzarella belegen und mit Parmesan bestreuen.
- Backen: Die Zucchini etwa 25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und das Fruchtfleisch weich ist. Mit gezupftem Basilikum bestreut servieren.
Tipp: Die Schalen dürfen nicht durchstoßen werden. Lässt man nur einen knappen halben Zentimeter Wand stehen, behalten die Zucchini beim Backen ihre Form.