Gemüsesuppe mit Frühlingszwiebeln
Leichte Frühlingssuppe mit jungem Gemüse und viel Frühlingszwiebel.
30 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, suppe
Zutaten
Für 4 Portionen
- 8 Frühlingszwiebeln (mit Grün)
- 2 Karotten
- 200 g Kohlrabi
- 1 Zucchini
- 150 g Erbsen (TK)
- 1 EL Butter
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Schneiden: Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Das Weiße und das Grüne getrennt halten. Karotten, Kohlrabi und Zucchini in kleine Würfel schneiden.
- Andünsten: Das Weiße der Frühlingszwiebeln in Butter 2 Minuten andünsten. Karotte und Kohlrabi dazugeben und 3 Minuten mitdünsten.
- Köcheln: Die Brühe aufgießen und aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen, dann Zucchini und Erbsen dazugeben und weitere 5 Minuten garen.
- Servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die grünen Frühlingszwiebelringe und die gehackte Petersilie darüberstreuen.
Tipp: Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln erst am Schluss zugeben. Sonst verlieren sie Farbe und Aroma.