Glasnudelsalat
Knackiges Gemüse, Limette und Erdnüsse in einer Sesam-Limetten-Sauce.
25 Min. · für 4 Portionen · vegan, salat, schnell
Zutaten
Für 4 Portionen
- 200 g Glasnudeln
- 2 Karotten
- 1 Paprika
- 1 Gurke
- 150 g Sojasprossen
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Koriander (Bund)
- 40 g geröstete Erdnüsse (geröstet)
- 2 Limetten (Saft)
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 TL Sesam (geröstet)
So geht's
- Kochen: Die Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 3 Minuten quellen lassen, bis sie glasig und weich sind. Abgießen und kalt abspülen.
- Schneiden: Karotten, Paprika und Gurke in dünne Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Den Koriander grob hacken.
- Sauce: Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Sesamöl, fein gehackten Knoblauch und Chiliflocken verrühren, bis sich der Ahornsirup gelöst hat.
- Mischen: Die Glasnudeln mit Gemüse und Sojasprossen in die Sauce geben, gut mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Servieren: Mit gehackten Erdnüssen, Sesam und Koriander bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Glasnudeln werden matschig, wenn sie kochen. Nur mit heißem Wasser übergießen, dann bleiben sie bissfest.