Hamsi Tava

Knusprig gebratene Sardinen mit Zwiebelsalat und Sumach.

25 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 600 g Sardinen (frisch, ausgenommen)
• 150 g Maismehl (Masarepa)
• 1 TL Salz
• 200 ml Frittieröl
• 1 rote Zwiebel
• 1 TL Sumach
• 1 Bund Petersilie (Bund)
• 1 Zitrone (in Spalten)

So geht's

1. Vorbereiten: Die Sardinen gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Köpfe nach Wunsch entfernen.
2. Panieren: Das Maismehl mit dem Salz mischen und die Fische darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
3. Braten: Das Frittieröl in einer Pfanne erhitzen und die Fische portionsweise von beiden Seiten zwei bis drei Minuten knusprig braten.
4. Zwiebelsalat: Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und mit Sumach und fein gehackter Petersilie mischen.
5. Servieren: Die Fische mit dem Zwiebelsalat anrichten und mit den Zitronenspalten servieren.

Tipp: Die Fische vor dem Panieren gut trocken tupfen, sonst spritzt das Öl und das Maismehl klebt nicht. Immer nur so viele Fische braten, dass sie nicht aneinanderliegen.