Japanisches Gemüse-Curry
Mild und leicht süß, mit Karotten, Kartoffeln und Apfel.
45 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch
Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g festkochende Kartoffeln (in Würfeln)
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 200 g Champignons
- 1 Apfel (gerieben)
- 10 g Ingwer (fein gehackt)
- 2 EL Butter
- 30 g Mehl
- 2 TL Currypulver
- 700 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Honig
- 1 TL Salz
- 250 g Reis (dazu)
So geht's
- Schneiden: Die Kartoffeln und Karotten in 2 cm große Würfel schneiden, Champignons vierteln, Zwiebel und Ingwer fein hacken. Den Apfel schälen und reiben.
- Roux: Die Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel darin 4 Minuten glasig dünsten. Mehl und Currypulver einrühren und 2 Minuten rösten, bis es nach Curry duftet.
- Köcheln: Die Brühe nach und nach unter Rühren zugießen, bis keine Klümpchen mehr entstehen. Kartoffeln, Karotten und Pilze dazugeben und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Abschmecken: Den geriebenen Apfel, Sojasauce und Honig einrühren und einige Minuten weiterköcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
- Servieren: Den Reis nach Packungsanweisung garen und das Curry mit dem Reis servieren.
Tipp: Die Mehlschwitze muss gut geröstet sein, sonst schmeckt das Curry nach Mehl. Erst wenn es nach Curry riecht, Brühe dazugeben.