Pav Bhaji
Würziges Gemüsepüree mit butterbestrichenen Brötchen aus Mumbai.
45 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g mehlige Kartoffeln (in Würfeln)
- 250 g Karfiol (Blumenkohl) (in Röschen)
- 120 g Erbsen (TK)
- 1 Paprika (rot)
- 3 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 15 g Ingwer
- 50 g Butter
- 2 TL Garam Masala
- 1 TL Paprikapulver
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- 4 Burgerbrötchen
- 1 Limette
- 1 Bund Koriander (Bund)
So geht's
- Gemüse: Den Karfiol in kleine Röschen teilen, Paprika und Tomaten würfeln, die Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Anschwitzen: Die Hälfte der Butter aufschäumen lassen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 3 Minuten anschwitzen. Garam Masala und Paprikapulver 30 Sekunden mitrösten.
- Garen: Karfiol, Paprika, Tomaten, Erbsen und Erdäpfel dazugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen, salzen und zugedeckt etwa 15 Minuten weich köcheln.
- Stampfen: Den Deckel abnehmen und das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Offen 3 bis 5 Minuten einkochen lassen, bis die Masse dick und sämig ist.
- Brötchen: Die Brötchen aufschneiden, mit der restlichen Butter bestreichen und in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun rösten.
- Servieren: Das Pav Bhaji mit Limettensaft abschmecken, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit den Butterbrötchen servieren.
Tipp: Das Pav Bhaji wird nur sämig, wenn es ohne Deckel einkocht. Ist es noch zu dünn, 5 Minuten offen weiterkochen und kräftig stampfen.