Lontong Sayur

Reiskuchen in mildem Kokos-Gemüsecurry mit Tofu, Ei und Sprossen.

45 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 400 g Lontong (Reiskuchen, vakuumiert) (vakuumiert)
• 200 g Tofu (fest)
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 10 g Ingwer
• 1 Chilischote
• 150 g Weißkohl
• 100 g grüne Bohnen
• 2 EL Öl
• 1 TL Kurkuma
• 1 Stängel Zitronengras
• 400 ml Kokosmilch
• 300 ml Gemüsebrühe
• 2 Kaffirlimettenblätter
• 100 g Sojasprossen
• 2 Eier
• 1 TL Salz
• 10 g Sambal Oelek

So geht's

1. Schneiden: Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken. Den Weißkohl in feine Streifen schneiden und die Bohnen in etwa drei Zentimeter lange Stücke teilen.
2. Tofu: Den Tofu in Würfel schneiden und im heißen Öl 5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Gewürze: Im Bratfett die Zwiebel-Paste 2 Minuten anschwitzen. Kurkuma und das angedrückte Zitronengras dazugeben und 1 Minute mitrösten.
4. Köcheln: Kokosmilch, Gemüsebrühe und Kaffirlimettenblätter einrühren und aufkochen. Weißkohl und Bohnen dazugeben und 10 Minuten leise köcheln, bis das Gemüse weich ist.
5. Eier: Die Eier 9 Minuten im siedenden Wasser hart kochen, abschrecken, schälen und halbieren.
6. Servieren: Den Lontong in dicke Scheiben schneiden und in tiefe Schalen legen. Mit der Gemüsesauce übergießen, Tofu, Sojasprossen und Ei dazugeben, mit Salz abschmecken und mit Sambal servieren.

Tipp: Lontong trocknen schnell aus, wenn sie offen liegen. Deshalb erst kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden und in die warme Sauce legen.