Kalbsleber Berliner Art

Name: Kalbsleber Berliner Art
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Kalbsleber; 2 Äpfel; 2 Zwiebeln; 80 g Speck; 40 g Butterschmalz; 30 g Mehl; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 800 g mehlige Kartoffeln; 30 g Butter; 100 ml Milch; 1 Prise Muskatnuss

Mit Apfelringen, Zwiebeln und Speck.

45 Min. · für 4 Portionen · herzhaft

Zutaten

Für die Leber

600 g Kalbsleber
2 Äpfel
2 Zwiebeln
80 g Speck
40 g Butterschmalz
30 g Mehl
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer

Für das Püree

800 g mehlige Kartoffeln
30 g Butter
100 ml Milch
1 Prise Muskatnuss

So geht's

Vorbereiten: Die Leber von Haut und Sehnen befreien und in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Äpfel entkernen und in Ringe schneiden, die Zwiebeln in Ringe schneiden. Den Speck in Streifen schneiden.
Kartoffelpüree: Die Erdäpfel mit der Schale in Salzwasser 25 Minuten weich kochen.
Speck: Den Speck in einer Pfanne knusprig auslassen. Zwiebeln und Apfelringe im Speckfett goldbraun braten, dann herausnehmen und warm halten.
Leber: Die Leber in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Im heißen Butterschmalz 1 bis 2 Minuten pro Seite braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Servieren: Die Erdäpfel abgießen, schälen und mit Butter, Milch und Muskat zu einem Püree stampfen, mit Salz abschmecken. Die Leber mit Apfelringen, Zwiebeln und Speck anrichten und mit dem Püree servieren.

Tipp: Die Haut und die Sehnen der Leber unbedingt entfernen, sonst wird sie beim Braten zäh und rollt sich auf.