Kartoffel-Gemüse-Pfanne mit Spiegelei
Knusprige Erdäpfel mit Zucchini, Paprika und Erbsen, obenauf Spiegeleier.
25 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, schnell, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g festkochende Kartoffeln (gekocht, vom Vortag)
- 1 Zwiebel
- 1 Paprika (rot)
- 1 Zucchini
- 150 g Erbsen (TK)
- 3 EL Öl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 4 Eier
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch (Bund)
So geht's
- Schneiden: Die Erdäpfel in Würfel schneiden. Die Zwiebel, die Paprika und die Zucchini ebenfalls in Würfel schneiden.
- Braten: Das Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Erdäpfel darin 8 Minuten braten, ohne sie ständig zu rühren, bis sie goldbraun sind.
- Gemüse: Die Zwiebel, die Paprika und die Zucchini dazugeben und 5 Minuten braten. Die Erbsen und das Paprikapulver untermischen.
- Eier: Mit dem Löffel vier Mulden in das Gemüse drücken, die Eier hineinschlagen, salzen und zugedeckt 4 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.
- Servieren: Mit Pfeffer würzen, mit Schnittlauch bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
Tipp: Zucchini gibt viel Wasser ab. Deshalb in der heißen Pfanne braten und nicht dünsten, dann bleibt sie bissfest.