Katsudon
Panierte Schweinskarree auf Reis, mit Dashi-Sauce und gestocktem Ei.
45 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Reis (Rundkorn)
- 500 g Schweinskarree (4 Scheiben, 1 cm dick)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 60 g Mehl
- 4 Eier (verquirlt)
- 100 g Panko (Japanische Brösel)
- 4 EL Öl (zum Braten)
- 1 Zwiebel (in Streifen)
- 300 ml Dashi (japanische Fischbrühe)
- 3 EL Sojasauce
- 3 EL Mirin
- 1 EL Zucker
- 2 Frühlingszwiebeln (in Ringen)
So geht's
- Reis: Den Reis waschen und nach Packungsangabe weich kochen. Zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
- Panieren: Die Schweinskarree-Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in Panko wälzen.
- Braten: Das Öl in der Pfanne mittelheiß werden lassen und die Schnitzel von jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun braten, bis sie im Kern gar sind.
- Sud: Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker aufkochen und die Zwiebelstreifen darin 3 Minuten weich köcheln lassen.
- Ei: Die Schnitzel in den Sud legen, das restliche Ei darübergießen und zugedeckt etwa 1 Minute stocken lassen. Mit Frühlingszwiebel bestreuen.
- Servieren: Den Reis in vier Schalen füllen, je ein Schnitzel mit Ei und Sud darauflegen und sofort servieren.
Tipp: Damit die Panade knusprig bleibt, das Schnitzel nur kurz im Sud lassen, bevor das Ei darüberkommt. Zu lange gekocht wird die Panade weich.