Labskaus
Mit Rote Bete, Matjes und Spiegelei.
45 Min. · für 4 Portionen · herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g mehlige Kartoffeln
- 400 g Pökelrind (vorgegart) (vorgegart)
- 200 g Rote Rüben (Rote Bete, vorgegart) (vorgegart)
- 1 Zwiebel
- 40 g Butter
- 100 ml Milch
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Dazu
- 150 g Matjesfilet
- 2 Essiggurken
- 4 Eier (als Spiegelei)
So geht's
- Kochen: Die Erdäpfel mit der Schale in Salzwasser 25 Minuten weich kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und schälen.
- Schneiden: Das Pökelrind, die Rote Bete, die Zwiebel und die Essiggurken fein würfeln. Den Matjes in kleine Stücke schneiden.
- Stampfen: Die Erdäpfel mit Butter und Milch grob stampfen. Das Pökelrind, die Rote Bete und die Zwiebel unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse soll grob bleiben.
- Spiegelei: Die Eier in einer Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten als Spiegelei braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
- Servieren: Das Labskaus auf Teller füllen und mit Matjes, Gurkenscheiben und je einem Spiegelei servieren.
Tipp: Das Pökelrind nicht zu fein würfeln und die Erdäpfel nur grob stampfen. Sonst wird das Labskaus pappig statt körnig.