Lechon Kawali
Gekochter Schweinebauch, knusprig frittiert, mit scharfem Essig-Dip.
80 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Schweinebauch (mit Schwarte)
- 1500 ml Wasser (zum Kochen)
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Knoblauchzehen (geschält, angedrückt)
- 1 TL Pfeffer (ganze Körner)
- 2 TL Salz
Dip
- 4 EL Reisessig
- 1 rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Chilischoten (in feine Ringe)
Frittieren
- 1000 ml Frittieröl
So geht's
- Kochen: Den Schweinebauch mit Wasser, Lorbeer, Knoblauch, Pfefferkörnern und Salz aufkochen und bei kleiner Hitze 45 Minuten weich kochen, bis sich eine Gabel leicht einstechen lässt.
- Trocknen: Den Bauch 15 Minuten im Sud auskühlen lassen, dann in etwa 4 cm große Stücke schneiden und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
- Dip: Die Zwiebel fein würfeln und die Chili in feine Ringe schneiden, mit dem Reisessig mischen und beiseitestellen.
- Frittieren: Das Öl auf 180 °C erhitzen und die Fleischstücke mit der Schwarte nach unten portionsweise 8 Minuten goldbraun frittieren.
- Servieren: Die Stücke auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit dem Dip servieren.
Tipp: Die Schwarte knistert nur, wenn sie vor dem Frittieren gut trocken ist. Feuchte Stücke spritzen im Öl und die Haut bleibt zäh.