Meeresfrüchte-Reis
Arroz de marisco mit Garnelen, Venusmuscheln und Paradeisern, mit Safran verfeinert.
45 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft
Zutaten
Meeresfrüchte
- 400 g Garnelen (roh, geschält)
- 500 g Venusmuscheln (Vongole, in der Schale) (geputzt)
- 800 ml Fischfond
Reis und Sauce
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Paprika (rot)
- 3 Tomaten
- 1 Chilischote
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Prise Safranfäden
- 150 ml Weißwein
- 300 g Risottoreis
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Zitrone (in Spalten)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Schneiden: Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, die Paprika in kleine Würfel schneiden, die Paradeiser würfeln und die Chili entkernen und fein schneiden.
- Sofrito: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Chili 5 Minuten anschwitzen. Paprikapulver und Safran kurz mitrösten, die Paradeiser dazugeben und 3 Minuten einkochen lassen.
- Reis: Den Reis einrühren, mit Weißwein ablöschen und den Fischfond angießen. Mit Salz würzen und ohne Rühren 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis der Reis fast gar ist.
- Meeresfrüchte: Garnelen und Muscheln auf den Reis legen, den Topf zudecken und 5 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen und die Garnelen rosa sind.
- Servieren: Mit Petersilie bestreuen, mit Pfeffer würzen und mit den Zitronenspalten servieren.
Tipp: Muscheln nur so lange garen, bis sie sich öffnen. Geschlossene Muscheln nach dem Garen wegwerfen.