Mole Verde mit Hähnchen
Grüne Sauce aus Tomatillos, Kürbiskernen und Koriander zu Hähnchen und Reis.
60 Min. · für 4 Portionen · fleisch, scharf, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Hähnchenschenkel (ohne Knochen)
- 300 g Tomatillo (geputzt)
- 80 g Kürbiskerne (ungesalzen)
- 2 Jalapeños (entkernt)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Bund Koriander (Bund)
- 2 EL Öl
- 400 ml Hühnerbrühe
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Oregano
- ½ TL Zimt
- 1 Limette (Saft)
- 1 TL Salz
- 1 TL Honig (nach Belieben)
Dazu
- 250 g Reis
So geht's
- Schneiden: Die Tomatillos halbieren, die Zwiebel grob würfeln, den Knoblauch schälen und die Jalapeños grob hacken.
- Rösten: Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten, bis sie nussig duften, und beiseitestellen. Das Öl erhitzen und Tomatillos, Zwiebel, Knoblauch und Jalapeños 5 Minuten anrösten.
- Sauce: Die gerösteten Zutaten mit Brühe, Koriander, Kreuzkümmel, Oregano, Zimt, Limettensaft, Salz und Honig fein pürieren. Die Sauce soll glatt und sämig sein.
- Garen: Die Sauce in einen Topf geben, aufkochen und das Hähnchen darin zugedeckt bei kleiner Hitze 25 Minuten garen, bis es durch ist.
- Servieren: Den Reis nach Packungsanweisung garen. Das Hähnchen mit der Sauce auf Reis anrichten und mit Koriander bestreuen.
Tipp: Die Tomatillos müssen beim Anrösten Farbe bekommen, sonst schmeckt die Sauce säuerlich und flach. Erst dann pürieren.