Oden

Name: Oden
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Daikon (Rettich); 1000 ml Dashi (japanische Fischbrühe); 2 EL Sojasauce; 2 EL Mirin; 1 TL Zucker; 1 TL Salz; 4 Eier (hart gekocht); 200 g Fischkuchen (Kamaboko) (Fischkuchen); 200 g Tofu (fest, in Würfel); 2 Frühlingszwiebeln (in Ringen); 1 TL Senf (scharf, als Beilage)

Japanischer Wintereintopf mit Daikon, Fischkuchen und Eiern in klarer Dashi-Brühe.

60 Min. · für 4 Portionen · fisch, suppe, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

400 g Daikon (Rettich)
1000 ml Dashi (japanische Fischbrühe)
2 EL Sojasauce
2 EL Mirin
1 TL Zucker
1 TL Salz
4 Eier (hart gekocht)
200 g Fischkuchen (Kamaboko) (Fischkuchen)
200 g Tofu (fest, in Würfel)
2 Frühlingszwiebeln (in Ringen)
1 TL Senf (scharf, als Beilage)

So geht's

Daikon: Den Daikon schälen, in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und die Kanten rundherum leicht abrunden. Das verhindert, dass er beim Kochen zerfällt.
Sud: Dashi, Sojasauce, Mirin, Zucker und Salz aufkochen. Den Daikon darin bei kleiner Hitze 20 Minuten weich garen, bis sich eine Gabel leicht einstechen lässt.
Eier: Die Eier in kochendem Wasser 9 Minuten hart kochen, abschrecken und schälen.
Einlegen: Fischkuchen, Tofu und die geschälten Eier in den Sud legen und bei kleiner Hitze 10 Minuten mitziehen lassen. Der Fischkuchen darf nicht mehr kochen, sonst zerfällt er.
Servieren: Die Oden in tiefen Schalen mit etwas Sud anrichten, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und Senf dazu reichen.

Tipp: Der Daikon braucht lange, bis er weich ist. Deshalb zuerst allein im Sud garen und die Fischkuchen erst zum Schluss dazugeben, sonst zerfallen sie.