Ofengemüse-Quinoa-Boxen mit Feta
Ofengemüse und Quinoa mit Feta und Zitrone, auch kalt gut essbar.
50 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, meal prep, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g Quinoa
- 1 TL Salz
- 2 Zucchini
- 2 Paprika (rot und gelb)
- 1 rote Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 150 g Feta
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- ½ TL Pfeffer
So geht's
- Quinoa: Die Quinoa in einem Sieb gründlich waschen. In 500 ml Salzwasser aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Anschließend auf einem Blech ausbreiten und abkühlen lassen.
- Gemüse schneiden: Die Zucchini und die Paprika in etwa 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel in Spalten schneiden und mit dem Gemüse auf einem Backblech verteilen.
- Ofen: Den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Gemüse mit dem Olivenöl, dem Oregano und der Hälfte des Salzes mischen. Im Ofen 25 Minuten rösten, bis die Ränder braun sind und die Zucchini weich ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Boxen: Die Petersilie fein hacken. Die abgekühlte Quinoa mit Zitronensaft, Pfeffer und der Petersilie mischen. Quinoa und Gemüse auf die Boxen verteilen und den zerbröselten Feta obenauf geben. Die Boxen erst nach dem Abkühlen verschließen.
Tipp: Gemüse nicht heiß verpacken, sonst entsteht Kondenswasser und die Quinoa wird matschig. Erst vollständig auskühlen lassen, dann in die Boxen füllen.