Pizzoccheri aus dem Veltlin
Buchweizennudeln mit Wirsing, Erdäpfeln und Bergkäse in Salbeibutter.
40 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, pasta
Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Pizzoccheri
- 500 g Wirsing (in Streifen)
- 300 g festkochende Kartoffeln (in Würfeln)
- 2 Knoblauchzehen
- 8 Salbeiblätter (Blätter)
- 80 g Butter
- 150 g Bergkäse (gerieben)
- 40 g Parmesan (gerieben)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Schneiden: Den Wirsing vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Die Erdäpfel schälen und würfeln, den Knoblauch fein hacken.
- Kochen: Erdäpfel und Wirsing 8 Minuten in Salzwasser kochen. Die Pizzoccheri dazugeben und weitere 5 Minuten mitkochen, bis sie weich, aber nicht matschig sind.
- Salbeibutter: Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Salbei und Knoblauch dazugeben und die Butter hellbraun aufschäumen lassen, bis sie nussig duftet.
- Schichten: Nudeln, Gemüse und Erdäpfel abseihen. In einer Schüssel abwechselnd mit dem Bergkäse und der Hälfte des Parmesans schichten und mit Pfeffer würzen.
- Servieren: Die heiße Salbeibutter darübergießen, den restlichen Parmesan darüberstreuen und sofort servieren.
Tipp: Buchweizennudeln werden schnell matschig. Deshalb nur zusammen mit dem Gemüse kochen und sofort abseihen, wenn sie bissfest sind.