Putenbraten mit Füllung
Saftige Putenbrust mit Semmelfülle, in Speck gewickelt.
120 Min. · für 6 Portionen · herzhaft
Zutaten
Für 6 Portionen
- 1000 g Putenbrust (am Stück)
- 100 g Speck (in dünnen Scheiben)
- 4 Semmeln (Brötchen) (vom Vortag)
- 150 ml Milch
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 1 TL Majoran
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Öl
- 300 ml Gemüsebrühe (für den Bratensatz)
So geht's
- Füllung: Die Semmeln würfeln und mit der heißen Milch übergießen. Die Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten. Mit Petersilie, Majoran, Ei und einer Prise Salz zu den Semmeln geben und vermengen.
- Füllen: Die Putenbrust der Länge nach aufschneiden, aber nicht durchtrennen, und aufklappen. Die Füllung darauf verteilen, aufrollen und mit Küchengarn binden. Außen salzen, pfeffern und mit den Speckscheiben umwickeln.
- Anbraten: Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Rolle rundum 4 Minuten anbraten, bis der Speck Farbe nimmt.
- Garen: Die Rolle in eine Auflaufform legen, die Brühe angießen, zudecken und im Ofen bei 180 °C etwa 75 Minuten garen, bis die Füllung im Kern 75 °C hat.
- Servieren: Die Rolle aus der Form nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Fäden entfernen, in Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft servieren.
Tipp: Eine lockere Füllung zerfällt beim Aufschneiden. Die Semmeln nur so viel Milch geben, dass sie gerade feucht sind, und die Masse fest zusammendrücken.