Putengeschnetzeltes mit Champignons

In cremiger Champignonsauce mit Weißwein und Senf.

30 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 500 g Putenbrust
• 400 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 1 TL Senf
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Bund Petersilie (Bund)

So geht's

1. Schneiden: Die Putenbrust quer zur Faser in fingerdicke Streifen schneiden. Die Champignons vierteln und die Zwiebel fein würfeln.
2. Anbraten: Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne sehr heiß werden lassen und die Pute portionsweise 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie außen Farbe hat. Mit Salz würzen und herausnehmen.
3. Pilze: Die restliche Butter in die Pfanne geben, Champignons und Zwiebel darin 5 Minuten braten, bis die Pilze Farbe haben. Mit Mehl bestäuben und eine Minute anschwitzen.
4. Sauce: Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Brühe angießen und 5 Minuten köcheln. Senf, Paprikapulver und Sahne einrühren. Die Pute wieder dazugeben und 3 Minuten in der Sauce ziehen lassen, aber nicht mehr kochen.
5. Servieren: Mit Pfeffer abschmecken, die Petersilie hacken und darüberstreuen. Mit Reis oder Nudeln servieren.

Tipp: Putenfleisch wird schnell trocken und faserig. Deshalb nur kurz anbraten und erst in der fertigen Sauce wieder erwärmen.