Zürcher Geschnetzeltes
Kalbfleisch in Rahmsauce mit Champignons, Weißwein und Senf.
35 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für das Geschnetzelte
- 500 g Kalbsschnitzel (in dünnen Streifen)
- 250 g Champignons
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 2 EL Butter
- 150 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- 1 TL Senf
- ½ Zitrone (Saft)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Dazu
- 400 g Spätzle (frisch)
So geht's
- Schneiden: Das Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden, die Champignons in Scheiben und die Zwiebel fein hacken.
- Anbraten: Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne heiß werden lassen, das Fleisch portionsweise 2 Minuten scharf anbraten und herausnehmen. Es soll außen gebräunt, innen noch rosa sein.
- Gemüse: Die restliche Butter zugeben, Zwiebel und Champignons 4 Minuten braten, bis die Pilze Farbe haben. Mit dem Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen.
- Sauce: Sahne und Senf einrühren und 3 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Das Fleisch wieder dazugeben, nur noch heiß ziehen lassen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spätzle: Die Spätzle in reichlich Salzwasser 3 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, und abseihen.
- Servieren: Das Geschnetzelte mit den Spätzle anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Kalbfleisch wird zäh, wenn es im Saft mitgart. Deshalb nur kurz scharf anbraten und erst am Ende zurück in die Sauce geben.