Römische Kutteln

Name: Römische Kutteln
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 g Kutteln (vorgekocht) (vorgekocht); 100 g Guanciale (in Streifen); 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Stange Staudensellerie (Stange); 1 Karotte; 150 ml Weißwein; 400 g stückige Tomaten; 300 ml Rindsuppe; 2 Lorbeerblätter; 1 Prise Chiliflocken; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 4 Stängel Minze (Stängel); 80 g Pecorino Romano (gerieben)

Kutteln in würziger Paradeissauce mit Pecorino und frischer Minze.

110 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

1000 g Kutteln (vorgekocht) (vorgekocht)
100 g Guanciale (in Streifen)
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stange Staudensellerie (Stange)
1 Karotte
150 ml Weißwein
400 g stückige Tomaten
300 ml Rindsuppe
2 Lorbeerblätter
1 Prise Chiliflocken
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
4 Stängel Minze (Stängel)
80 g Pecorino Romano (gerieben)

So geht's

Schneiden: Die vorgekochten Kutteln in etwa 5 Zentimeter lange Streifen schneiden. Zwiebel, Sellerie, Karotte und Knoblauch fein hacken.
Anbraten: Olivenöl und Guanciale in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebel, Sellerie, Karotte und Knoblauch dazugeben und 5 Minuten weich dünsten.
Ablöschen: Die Kutteln dazugeben, kurz mitbraten und mit Weißwein ablöschen. Den Wein bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen.
Schmoren: Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeer, Chili, Salz und Pfeffer dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Minuten schmoren, bis sich die Kutteln mit der Gabel leicht zerteilen lassen.
Servieren: Die Minze abzupfen und grob hacken. Die Kutteln mit Pecorino und Minze bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Vorgekochte Kutteln sparen über zwei Stunden Garzeit. Der Topf muss gut zugedeckt bleiben, sonst verdampft die Sauce und die Kutteln werden zäh.