Soba-Bowl mit Ei

Buchweizennudeln mit weich gekochtem Ei, Gemüse und Sesam-Sojasauce.

25 Min. · für 2 Portionen · vegetarisch, herzhaft, bowl

Zutaten

Für 2 Portionen

• 200 g Soba-Nudeln (aus Buchweizen)
• 2 Eier (Größe M)
• 100 g Edamame (tiefgekühlt, ausgelöst)
• 100 g Gurke (in feinen Streifen)
• 1 Karotte (in feinen Streifen)
• 2 Frühlingszwiebeln (in Ringen)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 1 EL Sesamöl
• 10 g Ingwer (gerieben)
• 1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
• 1 TL Sesam (geröstet)

So geht's

1. Eier kochen: Die Eier in kochendem Wasser 6 Minuten und 30 Sekunden garen. Danach sofort in Eiswasser abschrecken und schälen. So bleibt das Eigelb weich und cremig.
2. Nudeln garen: Die Soba-Nudeln in reichlich Wasser nach Packungsangabe garen, meist 4 bis 5 Minuten. In den letzten 2 Minuten die Edamame mit ins Wasser geben. Danach Nudeln und Edamame kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
3. Gemüse schneiden: Die Gurke und die Karotte in feine Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe. Das Gemüse bleibt roh und knackig.
4. Sauce anrühren: Sojasauce, Mirin, Sesamöl, den geriebenen Ingwer und den Knoblauch in einer Schüssel verrühren. Die Sauce soll kräftig und leicht süßlich schmecken.
5. Anrichten: Die Nudeln mit der Sauce mischen und auf zwei Schalen verteilen. Mit Gemüse, Edamame und dem halbierten Ei belegen. Mit Sesam bestreuen und sofort essen.

Tipp: Soba-Nudeln kleben nach dem Abgießen schnell zusammen. Deshalb kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen, bevor die Sauce dazukommt. Das Ei erst beim Anrichten halbieren, dann läuft das Eigelb über die Nudeln.