Spargel-Pasta mit Zitrone

Grüner Spargel, Butter und Zitrone zu Penne, leicht und frisch.

25 Min. · für 3 Portionen · vegetarisch, pasta

Zutaten

Für 3 Portionen

• 300 g Penne
• 500 g grüner Spargel (grün, mittlere Stangen)
• 40 g Butter
• 1 Knoblauchzehe (Zehe)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
• 60 g Parmesan (gerieben)
• 1 TL Salz (für das Kochwasser)
• 1 Prise Pfeffer

So geht's

1. Spargel: Den Spargel im unteren Drittel dünn schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen in etwa 4 Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Köpfe ganz lassen. Den Knoblauch fein hacken.
2. Kochen: Die Penne in reichlich Salzwasser 8 Minuten kochen. Den Spargel in den letzten 4 Minuten dazugeben, damit er bissfest bleibt. Eine Tasse Nudelwasser aufheben und abgießen.
3. Butter: Das Olivenöl und die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch kurz darin anschwitzen, ohne ihn braun werden zu lassen.
4. Schwenken: Penne und Spargel zugeben, mit etwas Nudelwasser verdünnen und schwenken. Zitronenabrieb, Saft und Parmesan einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Tipp: Spargel nicht zu lange kochen, sonst wird er grau und verliert sein Aroma. Die Stangen sind fertig, wenn sie sich mit der Gabel leicht einstechen lassen.