Steak-Pudding
Rindfleisch mit Champignons unter einem Teig aus Mehl und Butter, im Wasserbad gedämpft.
240 Min. · für 4 Portionen · herzhaft
Zutaten
Teig
- 300 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 150 g Butter (kalt, gewürfelt)
- 150 ml Wasser (eiskalt)
Füllung
- 600 g Rindfleisch (Wadschinken) (aus der Schulter)
- 1 Zwiebel
- 150 g Champignons
- 250 ml Rindsuppe
- 1 TL Zweig Thymian
- 1 EL Öl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Teig: Mehl, Backpulver, Salz und die kalte Butter zu groben Bröseln verreiben. Mit dem eiskalten Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Ein Drittel für den Deckel abnehmen und kalt stellen.
- Anbraten: Das Rindfleisch in Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken. Im heißen Öl das Fleisch mit der Zwiebel 5 Minuten anbraten, bis es Farbe nimmt.
- Füllung: Die Brühe angießen, Thymian und die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 60 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Dämpfen: Zwei Drittel des Teigs in eine gebutterte Schüssel drücken und den Rand hochziehen. Die Füllung einfüllen, mit dem restlichen Teig als Deckel verschließen. Mit Backpapier und Alufolie abdecken und in einem Topf mit Wasser bei mittlerer Hitze zugedeckt 2 Stunden dampfgaren.
- Servieren: Die Schüssel kurz rasten lassen, den Pudding auf eine Platte stürzen und in Stücke schneiden.
Tipp: Der Deckel hält dicht, wenn der Rand mit etwas Wasser bestrichen und fest angedrückt wird. Sonst läuft Saft aus und der Teig wird matschig.