Stockfisch-Kartoffel-Püree
Brandade mit Olivenöl, Knoblauch und Zitrone, cremig gemixt.
90 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Stockfisch (eingeweicht) (eingeweicht)
- 400 g mehlige Kartoffeln
- 300 ml Milch
- 6 EL Olivenöl (nach und nach)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Garen: Den gewässerten Stockfisch in einen Topf mit Wasser und Lorbeer legen, zum Sieden bringen und 10 Minuten leise ziehen lassen. Abgießen, Haut und Gräten entfernen und in grobe Stücke zerpflücken.
- Erdäpfel: Die Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
- Pürieren: Den Fisch mit den abgegossenen Erdäpfeln, der warmen Milch und dem Knoblauch im Mixer fein pürieren. Nach und nach das Olivenöl einlaufen lassen, bis eine cremige, lockere Masse entsteht.
- Würzen: Mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte locker und cremig sein.
- Servieren: Warm mit gehackter Petersilie bestreuen und mit getoastetem Brot servieren.
Tipp: Der Stockfisch muss vollständig entsalzt sein, sonst wird die Brandade zu salzig. Zwei Tage in kaltem Wasser wässern und das Wasser dabei mehrmals wechseln.