Stockfisch in Paprikasauce
Baskisch inspiriert, mit Paprika, Paradeisern und altem Brot.
60 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft
Zutaten
Fisch
- 600 g Stockfisch (eingeweicht) (2 Tage gewässert)
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 2 Eier (hart gekocht)
Sauce
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Paprika (rot)
- 3 Tomaten
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Chilischote (entkernt)
- 1 Semmel (Brötchen) (altbacken)
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml Weißwein
- 250 ml Fischfond
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Schneiden: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Paprika entkernen und würfeln, die Paradeiser grob würfeln und die Chili entkernen und fein schneiden.
- Beilagen: Die Erdäpfel halbieren und in Salzwasser 15 Minuten weich kochen. Die Eier separat 9 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen.
- Sauce: Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Paprika 8 Minuten weich dünsten. Paprikapulver, Chili, Paradeiser, die altbackene Semmel in Stücken und den Lorbeer dazugeben und mit Weißwein ablöschen, 3 Minuten einkochen lassen.
- Köcheln: Den Fischfond angießen und die Sauce ohne Deckel 20 Minuten köcheln, bis sie sämig ist. Mit Pfeffer abschmecken.
- Fisch: Den gewässerten Stockfisch in Stücke schneiden, in die Sauce legen und bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Er ist fertig, wenn er sich mit der Gabel leicht in Flocken teilen lässt.
- Servieren: Den Fisch mit der Sauce, den Erdäpfeln und den halbierten Eiern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp: Der Stockfisch wird nur mild, wenn er 2 Tage in kaltem Wasser liegt und das Wasser alle 8 Stunden gewechselt wird.