Suan-Cai-Yu

Name: Suan-Cai-Yu
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Kabeljaufilet (Filet); 30 ml Reiswein (Shaoxing); 1 TL Speisestärke; 1 TL Salz (zum Abschmecken); 2 EL Öl; 1 TL Sichuanpfeffer; 15 g Ingwer; 2 Knoblauchzehen; 2 Chilischoten (entkernt); 200 g Sauerkraut (abgetropft, fein geschnitten); 1000 ml Gemüsebrühe; 2 Frühlingszwiebeln; 1 Bund Koriander (Bund)

Zarter Fisch in saurer Sauerkrautsuppe mit Sichuanpfeffer und Chili.

35 Min. · für 4 Portionen · fisch, suppe, scharf

Zutaten

Für 4 Portionen

600 g Kabeljaufilet (Filet)
30 ml Reiswein (Shaoxing)
1 TL Speisestärke
1 TL Salz (zum Abschmecken)
2 EL Öl
1 TL Sichuanpfeffer
15 g Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 Chilischoten (entkernt)
200 g Sauerkraut (abgetropft, fein geschnitten)
1000 ml Gemüsebrühe
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Koriander (Bund)

So geht's

Marinieren: Das Kabeljaufilet in etwa 4 cm große Stücke schneiden, mit Reiswein und Speisestärke mischen und 10 Minuten marinieren.
Anrösten: Das Öl erhitzen und den Sichuanpfeffer 30 Sekunden darin rösten. Ingwer, Knoblauch und Chili in Scheiben dazugeben und 1 Minute mitrösten.
Köcheln: Das Sauerkraut zugeben, 2 Minuten mitbraten, mit der Brühe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Kraut weich ist.
Fisch: Die Fischstücke in die Suppe legen, die Hitze deutlich reduzieren und 3 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch weiß und gar ist. Mit Salz abschmecken.
Servieren: In tiefe Schüsseln füllen und mit Frühlingszwiebelringen und Koriander bestreut heiß servieren.

Tipp: Der Fisch bleibt zart, wenn er nach dem Einlegen nicht mehr kocht. Sprudelt die Suppe weiter, wird das Filet trocken und zerfällt.