Tori-Nabe

Japanischer Hähnchen-Eintopf mit Chinakohl, Shiitake und Tofu.

40 Min. · für 4 Portionen · fleisch, suppe

Zutaten

Für 4 Portionen

• 500 g Hähnchenschenkel (ohne Knochen, in Stücke)
• 300 g Chinakohl (in breiten Stücken)
• 200 g Tofu (fest, in Würfel)
• 100 g Shiitake-Pilze
• 1 Karotte (in Scheiben)
• 3 Frühlingszwiebeln
• 10 g Kombu (getrocknete Algen)
• 1200 ml Wasser
• 100 ml Sake (Reiswein)
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 10 g Ingwer (in Scheiben)

So geht's

1. Blanchieren: Das Hähnchen 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. So bleibt die Brühe klar.
2. Brühe: Das Wasser mit Sake und Ingwer in einem großen Topf aufsetzen. Das Kombu einlegen und kurz vor dem Siedepunkt wieder herausnehmen.
3. Gemüse: Das Hähnchen in den Topf legen und zugedeckt 10 Minuten köcheln. Chinakohl, Karotte, Shiitake und Tofu dazugeben und weitere 5 Minuten garen.
4. Würzen: Sojasauce und Mirin einrühren und die Brühe noch einmal kurz aufkochen lassen.
5. Servieren: Den Topf auf den Tisch stellen und die Frühlingszwiebeln in Ringen darüberstreuen. Dazu passt Reis.

Tipp: Das Hähnchen vor dem Kochen blanchieren, sonst trüben Schaum und Fett die Brühe. So bleibt der Sud klar und mild.