Vitello tonnato
Gekochte Kalbsnuss mit cremiger Thunfischsauce, mit Kapern garniert.
120 Min. · für 6 Portionen · herzhaft
Zutaten
Für 6 Portionen
- 800 g Kalbsnuss
- 800 ml Wasser
- 200 ml Weißwein
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 160 g Thunfisch (Dose, natur) (Dose, abgetropft)
- 3 Sardellenfilets
- 5 EL Mayonnaise
- 2 EL Kapern
- 1 Zitrone (Saft)
- 3 EL Olivenöl
So geht's
- Sud: Wasser, Wein, Karotte, Zwiebel, Staudensellerie, Lorbeer, Salz und Pfeffer aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Garen: Die Kalbsnuss in den Sud legen. Der Sud darf nur noch ganz leicht zittern und nicht sprudelnd kochen. 60 Minuten ziehen lassen und das Fleisch im Sud auskühlen lassen.
- Schneiden: Das Fleisch im Sud vollständig auskühlen lassen. Dann mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
- Sauce: Thunfisch, Sardellen, Mayonnaise, Zitronensaft und Olivenöl sehr fein pürieren. Mit etwas Sud verdünnen, bis die Sauce dickflüssig, aber streichfähig ist.
- Servieren: Die Fleischscheiben auf einer Platte anrichten, mit der Thunfischsauce überziehen und mit Kapern bestreuen. Kalt servieren.
Tipp: Die Sauce mit einem Schuss Sud verdünnen, bis sie streichfähig ist. Ganz dick wird sie im Kühlschrank noch fester und lässt sich schlecht verstreichen.