Yayla-Joghurtsuppe mit Reis

Mild und cremig, mit Minzbutter und Paprika.

35 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, suppe

Zutaten

Suppe

• 80 g Reis (Rundkornreis)
• 1000 ml Gemüsebrühe
• 400 g griechischer Joghurt
• 1 Ei (nur das Eigelb)
• 1 EL Mehl
• 1 TL Salz

Minzbutter

• 40 g Butter
• 2 Stängel Minze (frisch)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)

So geht's

1. Reis: Die Brühe mit dem Reis aufkochen und zugedeckt 15 Minuten weich köcheln lassen.
2. Joghurt: Joghurt mit Eigelb und Mehl in einer Schüssel glatt verquirlen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
3. Binden: Zwei Kellen heiße Brühe unter den Joghurt rühren, dann alles langsam in den Topf zurückgießen und unter Rühren bei kleiner Hitze erwärmen. Nicht mehr kochen lassen.
4. Minzbutter: Die Butter in einer kleinen Pfanne aufschäumen, Minze und Paprika kurz darin ziehen lassen, bis die Butter nussig duftet.
5. Servieren: Mit Salz abschmecken, in tiefe Teller füllen, mit der Minzbutter beträufeln und heiß servieren.

Tipp: Den Joghurt nie kochen lassen, sonst gerinnt er. Vorher mit heißer Brühe temperieren und die Suppe nur noch erwärmen.