Żurek
Polnische Sauerteigsuppe mit Wurst, Erdäpfeln und hartem Ei.
60 Min. · für 4 Portionen · herzhaft, fleisch, suppe
Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 ml Zakwas (Roggensauerteig) (Sauerteig für Żurek, flüssig)
- 1200 ml Wasser
- 100 g Speck
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 300 g mehlige Kartoffeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Majoran
- 100 g Sauerrahm (saure Sahne)
- 2 Frankfurter Würstel
- 2 Eier (hart gekocht)
- 1 rundes Bauernbrot (als Schüssel)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Brühe: Das Wasser mit dem Speck, der halbierten Zwiebel und dem Lorbeerblatt aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Den Speck danach herausnehmen und klein würfeln.
- Schneiden: Die Erdäpfel schälen und würfeln, den Knoblauch fein hacken.
- Kochen: Erdäpfel, Knoblauch und Majoran in die Brühe geben und 15 Minuten weich köcheln lassen.
- Sauerteig: Den Sauerteig mit dem Sauerrahm glatt rühren, mit einer Kelle heißer Brühe verdünnen und in die Suppe rühren. Nicht mehr kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Würstchen in Scheiben schneiden und mit dem Ei in Scheiben in der ausgehöhlten Brotschüssel servieren.
Tipp: Der Sauerrahm gerinnt, wenn er mit der Suppe kocht. Deshalb den Sauerteig immer zum Schluss und vom Herd genommen einrühren.